چگونه شیر خام را ایمن کنیم (P)

هنگامی که آنفولانزای پرندگان H5N1 در نمونه های شیر خام تجاری از یک کارخانه لبنی به نام Raw Farm در کالیفرنیا در دسامبر شناسایی شد، این شرکت بیانیه ای منتشر کرد و گفت: «هیچ بیماری مرتبط با ویروس H5N1 در محصولات ما وجود ندارد. ”

از نظر منتقدان شیر خام - و رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی و مبشر این نوشیدنی - کشف ویروس H5N1 سیگنالی بود که باید ممنوع شود. اما شاید این کشف بدان معنی است که آزمایش در سیستم های بهداشت عمومی ما به خوبی کار می کند.

در چند ماه گذشته، من در مورد شیر خام و بحث های فرهنگی پیرامون آن گزارش داده ام. کار من به من آموخت که نادیده گرفتن شیر خام به عنوان متعلق به راست سیاسی به معنای انکار ظهور اجتناب ناپذیر آن و از دست دادن فرصت ها برای سازماندهی است. شیر خام در سراسر کشور، توسط افراد با گروه های درآمدی مختلف و وابستگی های حزبی و در سراسر جهان مصرف می شود. من به این باور رسیده ام که یک محصول ایمن امکان پذیر است. با این حال، این بستگی به شبکه ای از اعتماد بین مقامات بهداشتی، مصرف کنندگان و تولیدکنندگان دارد – چیزی که می ترسم دستیابی به آن سخت تر شود زیرا شیر خام به طور فزاینده ای سیاسی می شود و با RFK Jr شناسایی می شود.

برای روشن بودن، نفوذ RFK Junior به عنوان وزیر بهداشت در مورد سیاست شیر \u200b\u200bمحدود خواهد بود. 100 سال است که این یک مسئله دولتی بوده است. در سال 1924، سازمان غذا و داروی ایالات متحده و خدمات بهداشت عمومی ایالات متحده، سلف آنچه امروزه به عنوان قانون شیر پاستوریزه شناخته می شود، ایجاد کردند که دستورالعمل های فدرال در مورد پاستوریزه ، شیر را ارائه می دهد. کشورها می توانند تصمیم بگیرند که PMO را به صورت جزئی یا کامل اتخاذ کنند، از این رو قوانین متفاوت در سراسر مرزهای محلی وجود دارد. تعیین اینکه چند ایالت شیر \u200b\u200bخام را قانونی کرده اند به دلیل موارد احتمالی در قوانین ایالتی دشوار است - برخی از آنها اجازه می دهند شیر خام فقط برای مصرف حیوانات خانگی فروخته شود، مانند فلوریدا (که بسیار مورد تمسخر قرار می گیرد)، یا اجازه نمی دهند در فروشگاه های مواد غذایی، مانند مانند ماساچوست فقط یک ایالت، نیوجرسی، شیر خام را به هیچ شکلی مجاز نمی داند.

امروزه شیر خام نسبت به دهه های اخیر در دسترس تر است و این بدان معناست که این خطر گسترده تر است. مانند خوردن ساشیمی یا اسفناج، وقتی یک محصول خام را انتخاب می کنیم، می دانیم که می تواند میزبان باکتری های مضر مانند سالمونلا، کامپیلوباکتر و ای کولای باشد.، اما این بدان معنا نیست که ما کاملاً از ساشیمی یا اسفناج اجتناب کنیم، بلکه فقط اقدامات احتیاطی لازم را انجام می دهیم. سالادهای کیسه ای خود را می شوییم و از پمپ بنزین سوشی نمی خوریم (درسته؟). به همین ترتیب، شیر خام به عنوان یک محصول ذاتاً با مدیریت صحیح خطرناک نیست.

کارولینای جنوبی یک مدل از آنچه ممکن است به نظر برسد ارائه می دهد. با توجه به سیستم ثبت ملی شیوع بیماری مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، از سال 2011 هیچ مدرکی مبنی بر شیوع شیر خام در کارولینای جنوبی وجود نداشته است. مقامات بهداشت کارولینای جنوبی به استانداردهای بالای بهداشتی در مزارع، آزمایش وجود باکتری (حداکثر 10000 باکتری در هر میلی لیتر شیر) و مقررات سختگیرانه بسته بندی نیاز دارند.

کالیفرنیا، جایی که آنفولانزای پرندگان اخیراً در شیر خام کشف شده است، قوانین بسیار مشابهی دارد، اگرچه آستانه حضور باکتری در آن 50 درصد بیشتر است. اما شاید مهمترین تفاوت اعتماد است. نکته قابل توجه، قانون کارولینای جنوبی موظف است که وزارت بهداشت و کنترل محیط زیست مزرعه و شیر آن را هر چند وقت یکبار که سطح خطر اقتضا می کند بازرسی کند. همانطور که پیش می آید، اگر اخیراً شیر بی کیفیت تولید می کنید، بیشتر از همسایه تان که همیشه شیوه های بهداشتی خوبی را حفظ کرده است، مورد بررسی قرار می گیرید. اگر عامل بیماری زا پیدا شود، مجوز شیر خام مزرعه تولید کننده را می توان تا زمانی که اثبات دو مورد عاری از میکروب را نشان دهد، به حالت تعلیق درآورد.

از سوی دیگر، قوانین کالیفرنیا خواستار لغو مجوز یک کشاورز در صورت ناامن بودن شیر نیست، بلکه فقط باید شیر را از بازار خارج کرده و تا زمانی که علت آن "اصلاح یا از بین نرود" به طور ایمن دور ریخته شود. " بدون شرایط خاص - همانطور که در مورد مزرعه خام، تولید کننده دسته آلوده است. (مزرعه خام قبلاً شیر آلوده را وارد بازار کرده است. به گفته نیویورک تایمز، این شامل شیوع سالمونلا است که 171 نفر را بیمار کرد و 22 نفر را از سپتامبر 2023 تا مارس 2024 در بیمارستان بستری کردند، و همچنین E. coli بیشتری را نیز در پی داشت.، شیوع کمپیلوباکتر و لیستریا.)

در کارولینای جنوبی، کسانی که نوشیدن شیر خام را انتخاب می کنند، می توانند مطمئن باشند که هر محصولی در بازار بی خطر است، به خوبی کنترل می شود، و سابقه اثبات شده ای دارد. در گفتگو با تولیدکنندگان در کارولینای جنوبی نیز، می دانم که آنها از همکاری با وزارت بهداشت استقبال می کنند، زیرا این مهر تأیید، تجارت آنها را ادامه می دهد.

بنابراین می توان یک بازار مطمئن برای شیر خام را به عنوان یک مدفوع شیردوشی سه پا تصور کرد، استعاره ای کلاسیک برای صنایع لبنی، که در آن مقامات بهداشتی، مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مسئولیت یکسانی را برای جلوگیری از شیوع بیماری بر عهده دارند. این موضوع در زمانی اهمیت بیشتری پیدا می کند که مردم می خواهند شیر خام بخرند و اگر قانونی نتوانند این کار را انجام دهند، با ریسک این کار را انجام خواهند داد.

قبل از قانونی شدن در جورجیا، مردم شیر خام را به خارج از کارولینای جنوبی قاچاق می کردند. انتقال شیر خام از طریق خطوط ایالتی بدون قصد پاستوریزه ، آن غیرقانونی است. و برای کسانی که در ایالت هایی زندگی می کنند که مصرف انسان از این محصول ممنوع است، اگر از نوشیدن غذای حیوان خانگی مشکلی نداشته باشید، یک راه گریز بالقوه وجود دارد. من به پست وبلاگی از مزرعه ای در فلوریدا با عنوان "چرا محصولات ما برچسب "فقط مصرف حیوانات خانگی" دارند می خندم؟!؟ او اظهار تاسف می کند: "ما نمی توانیم در هیچ گفتگویی در مورد مصرف انسان از هر یک از محصولات ما شرکت کنیم." کمی شبیه تابلویی در فروشگاه است که به شما هشدار می دهد اگر کلمه "ماری جوانا" را ذکر کنید، اخراج خواهید شد.

مشکل این «استراتژی های فریبنده» این است که وقتی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان عمداً از مقررات طفره می روند، به هر یک از طرف ها انکار قابل قبولی بر اساس قانون داده می شود. اگر شیر حیوان خانگی آلوده مصرف می کنید - شیری که همه افراد درگیر می دانند یا باید بدانند که توسط انسان ها خورده می شود - تولیدکنندگان و تنظیم کننده ها می توانند بگویند: "خب، برای انسان در نظر گرفته نشده است." اگر از یک خط دولتی عبور کنید و سپس از طرف دیگر مریض شوید، در معرض خطر این هستید که خود را تحت قانون و بر اساس یک فرمان "من به شما گفتم" متهم کنید. صندلی شیردوشی استعاری فرو می ریزد و شیر آشفته می شود.

یک نکته مهم که باید به خاطر داشت این است که تقاضای بی سابقه برای شیر خام، شریان حیات صنعتی است که با چالش های اقتصادی مواجه است، زیرا مزارع خانوادگی در سراسر کشور در حال بسته شدن چپ و راست هستند. قانونی شدن شیر خام می تواند به کارخانه های لبنی اجازه دهد تا مستقیماً به مصرف کنندگان بفروشند، زیرا آنها مجبور نیستند شیر خود را برای فرآوری آن به کارخانه های تولید کننده شیر بفروشند. پس از آن، آنها تابع قیمت گذاری تعیین شده توسط سفارشات بازاریابی شیر فدرال نیستند و می توانند قیمت های خود را تعیین کنند.

اگرچه سهمیه بندی شیر خام می تواند بازارهای لبنیات دردناک را آرام کند، اما نمی توان آن را کورکورانه یا جامع اجرا کرد. آزمایش و صدور مجوز جامع در مزارع لبنی ضروری است. ما باید اطمینان حاصل کنیم که توزیع کنندگان برای جلوگیری از فساد به فناوری تبرید مناسب مجهز هستند و مصرف کنندگان به اندازه کافی از خطرات سلامتی محصول و مدیریت ایمن آن آگاه هستند. هر پایه مدفوع باید از طریق قوانین و زیرساخت ها تقویت و تقویت شود.

ایمنی شیر خام در این زمان باید جدی گرفته شود، زیرا آنفولانزای پرندگان در حال افزایش است. اخیراً یک مرد مسن در اثر این بیماری جان خود را از دست داد - اولین مرگ در ایالات متحده. او به وضوح با نوشیدن شیر خام به این بیماری مبتلا نشد. ظاهراً او آن را از گله ای در حیاط خلوت برداشت. اما ویروس H5N1 به طور همه گیر در گاوها پخش می شود و آزادانه در شیر گردش می کند. استراتژی ملی آزمایش شیر توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا برای کمک به ایالت ها برای نظارت و پاسخگویی به ویروس H5N1 در صورت شناسایی اجرا شد. از 28 ایالت ثبت نام شده، کالیفرنیا یکی از سه ایالتی است که تحت تأثیر ویروس H5N1 قرار گرفته است. جالب اینجاست که کارولینای جنوبی اصلاً در این طرح ثبت نام نکرده است. (این بدان معنا نیست که آنها برنامه های اضطراری خود را ندارند.) USDA همچنین در 6 دسامبر 2024 یک دستور فدرال صادر کرد مبنی بر اینکه همه مزارع لبنیات، شرکت های حمل شیر فله یا هر نهادی که شیر غیر پاستوریزه را اداره می کند باید اجازه دهند محصولاتشان برای آنفولانزای پرندگان آزمایش شود. این سرمایه گذاری در نظارت ممکن است دقیقاً همان چیزی باشد که برخی از تولیدکنندگان، مصرف کنندگان و تنظیم کننده ها به آن نیاز دارند تا در مورد محصولات لبنی خام خود احساس امنیت کنند.

در برخی از گوشه های گفتمان سیاسی، شیر خام نماد تمام اشتباهات دولت ترامپ در آینده و نگرانی های ما در مورد آینده سلامت عمومی است. حتی بیشتر از آن در شرایطی که نسبت به بیماری همه گیر هشدار می دهد، و با توجه به اخباری مبنی بر اینکه رئیس Raw Farms، موسسه کالیفرنیایی با سابقه شیوع بیماری، می گوید RFK Jr از او خواسته است تا برای نقش مشاوره ای در سازمان غذا و دارو درخواست دهد. .

مانند هر چیز دیگری در سیاست، بحث در مورد شیر خام باید کمتر در مورد ایدئولوژی و بیشتر در مورد اجرا باشد. بازارهای ایمن شیر خام به اعتماد به قانون بستگی دارد، که امروزه دشوارتر از همیشه است.

بیانکا گارسیا یک مستندساز صوتی و کاندیدای کارشناسی ارشد رسانه، پزشکی و سلامت در دانشکده پزشکی هاروارد است.